UN DELICIOSO CALDO TLALPEÑO

 

 

Ingredientes

  • 10 tazas agua
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 trozo de cebolla (opcional)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 tomates rojos grandes o 4 chicos, licuados
  • 2 zanahorias, en cuadritos
  • 2 calabacitas, en cuadritos
  • 1 taza garbanzos cocidos
  • Chile chipotle adobado, al gusto
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • Queso al gusto (manchego, chihuahua, asadero o tu favorito)
  • Aguacate, para servir
  • Limón, para servir

Elaboración

  1. Llena una cacerola con 10 tazas de agua.
  2. Agrega las pechugas de pollo, el trozo de cebolla y ajo. Deja cocinar a fuego medio por 20 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira la espuma que se va formando.
  3. Retira del agua (ahora caldo de pollo) la cebolla, ajo y el pollo para desmenuzarlo o desmechar,
  4. Licúa los tomates con 1 taza de agua, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que cambie a un color rojo oscuro. Puedes agregar directo a la olla con el agua o bien asar los tomates antes de licuarlos para saltarte este paso. Asarlos o cocinar la salsa le da un sabor más intenso.
  5. Agrega al caldo junto con la zanahoria y deja cocinar a fuego medio alto durante 10 a 15 minutos.
  6. Agrega los garbanzos cocidos, el pollo deshebrado, la calabacita, sal – pimienta y cocina 5 minutos más.
  7. Sirve con el chile chipotle, queso, aguacate, limón y tortillas al gusto.

 

Varias regiones se disputan el origen de este suculento platillo, el primero refiere al estado de Veracruz, debido a que cuenta la leyenda que Santa Anna, quien fuera 11 veces presidente de México, y quien era originario de Xalapa, Veracruz; en alguna ocasión asistió, como era su costumbre, a las fiestas patronales del pueblo de San Agustín de las Cuevas (Tlalpan), y luego de tres días de borrachera y de apostar en las peleas de gallos se despertó en su casa tlalpense sufriendo una terrible resaca. Ante tal situación le solicitó a la cocinera algún brebaje que le devolviera el alma al cuerpo. La mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre de tal suculencia, a lo que mujer, sin más, respondió: —Caldo tlalpeño.

Una segunda versión atribuye su origen al pueblo de Talpa, Jalisco, y refiere que debería llamarse caldo talpaño. La última región donde se sitúa su origen es en la zona metropolitana del país, habiendo dos versiones al respecto: la primera comenta que durante los años cuarenta y cincuenta, uno de los símbolos de la vida nocturna en la capital fueron los ya legendarios caldos de Indianilla; una serie de puestos colocados en los terrenos pertenecientes y adyacentes a los tranvías eléctricos, en la aún colonia de Los doctores. La zona era bien conocida por su agitada actividad nocturna, pues cerca de ahí se encontraban tanto los centros nocturnos destinados a las clases medias y altas, así como los cabarets y prostíbulos de las clases populares.

Según algunos cronistas de la ciudad, los caldos de Indianilla se servían en enormes cazos de peltre, además, según dicen las voces populares, ahí nació el “caldo tlalpeño”. La segunda versión dice que su denominación se ve ligada al pueblo de Tlalpan -de aquí lo de tlalpeño- en el siglo XIX. Se cuenta que en México alrededor de 1910 el sistema de transporte principal de la ciudad era el tranvía y uno de los recorridos pasaba por la estación de Tlalpan, donde había vendedores de comida. La comida que se vendía eran antojitos principalmente pero había un joven llamado Vicente Miranda (mismo que después fundó el Centro Nocturno “El Patio”) que vendía su caldo de pollo diferente a como se conocía. El le ponía chile chipotle, aguacate, queso, verduras y más ingredientes. Esta receta empezó a gustar mucho entre la gente y la nombraron caldo de Tlalpan… con el paso del tiempo el nombre se derivó a caldo Tlalpeño (2,3,4)

 

Caldo tlalpeño

https://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_tlalpe%C3%B1o

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