Los Mejores Huevos Rancheros – the best!

Ingredients

2 small tomatoes

1 small onion

1 medium jalapeno pepper, chopped

2 cloves garlic; 1 chopped, 1 smashed

1/2 teaspoon hot sauce

1 teaspoon ground cumin

Kosher salt and freshly ground pepper

2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil

1 15.5-ounce can black beans, drained and rinsed

4 large eggs

4 6-inch corn tortillas, warmed

1/2 cup crumbled feta cheese

1/4 cup chopped fresh cilantro

 

Directions

  1. Prepare the salsa: Set a grater in a large bowl; grate the tomatoes and onion into the bowl. Add the jalapeno, chopped garlic, hot sauce, cumin and salt and pepper to taste. Heat a medium skillet over low heat and add 2 teaspoons olive oil.
  2. Fry the salsa in the oil until it thickens slightly, 3 minutes. Remove to a bowl and set aside. Add the beans to the same pan along with the smashed garlic, 1/2 cup warm water and a pinch of salt; cook over low heat until warmed through, smashing slightly with a fork.
  3. Meanwhile, heat the remaining 2 tablespoons oil in another skillet. Fry the eggs sunny-side up; season with pepper. Place 1 warm tortilla on each plate. Divide the beans among them, then top with a fried egg, some salsa and cheese. Sprinkle with cilantro and serve with the remaining salsa.

 

 

El origen de los huevos rancheros proviene de los trabajadores del campo mejicanos (rancheros), que tomaban este plato cada mañana como desayuno para empezar el día con energía.

Los huevos rancheros tienen su origen en México y se dice que eran la base o el típico desayuno de los jornaleros, tanto del propio México como en el sur de los Estados Unidos.

Con el tiempo se han convertido en seña de identidad de miles de restaurantes en ambos países en una zona geográfica enorme, con lo que se han desarrollado infinidad de recetas diferentes con el mismo nombre, así que os reto a buscar por la blogosfera a ver si encontráis dos recetas iguales. Por ejemplo, en muchos casos no encontraréis chiles, sino salsa de chili, un preparado muy fácil de encontrar en las tiendas de productos típicos de cocina mejicana y que podéis utilizar directamente, con la ventaja de no tener que tener chiles frescos en casa.

Los huevos rancheros son de los mayores prodigios de la cocina mexicana. En su preparación intervienen los componentes básicos de la alimentación mexicana, como el maíz, que está en su base formada por tortillas; la salsa, elaborada con ají jalapeño, tomates y cebolla; y, desde luego, el huevo. La receta puede variar según los gustos. Aquí les comparto una versión clásica.

 

Huevos rancheros, literally “rancher’s eggs” in Spanish, is a rural Mexican plate of food consisting of eggs, beans, rice, and papas (potatoes) with tortillas. Avocado/guacamole, and various regional sauces can sometimes be accompaniments as well.

Most places with Mexican influence have a version of this dish, it is considered comfort food, and some regions change ingredients or add components to this dish. As with most comfort foods with regional variations, this usually gives an insight into local food traditions.

The Mexican states of Chihuahua and Sonora, and the Sonoran desert in the American state of Arizona have huevos divorciados; a dish usually with chilaquiles or refried beans separating two eggs, one drenched in salsa verde and another in salsa rojo, and rice, papitas, and tortilla optional. The  Yucatan has huevos motuleños, which has eggs on top of corn tortillas, covered in black beans and cheese with salsa picante.

Nuevo Leon’s and Tamaulipas’ and the Northern parts of Baja California will sometimes add cheese and tomato, while removing papas. Oaxaca will sometimes have plantains instead of beans, rice, and papas. Texas features a Tex-Mex variety, with sour cream, lettuce, and a choice of corn or flour tortillas. Southern California has a version with wheat tortillas, and corn instead of potatoes.

 

 

https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/huevos-rancheros-recipe-1972971

Huevos Rancheros

Huevos rancheros

 

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